最近的食品安全真是有待加強

前陣子的塑化劑現在又油品出問題

真的是讓人捏把冷汗

1459730_548505015234091_2065153853_n.jpg  

光一個布丁就讓人憂心重重,小時候最愛的甜點就這樣破滅了

Untitled-11.jpg  

布丁一直是煎餅非常非常喜愛的甜品。從小時候,吃爸媽買回家的布丁,直到長大後終於學會自己做布丁──在家裡,只要有牛奶、雞蛋、糖、水,和一個烤箱,就可以輕輕鬆鬆做口感紮實的烤布丁了。

 

塑膠盒裝的布丁,雖然有一股令人懷念的滋味,但還是很好奇,這些布丁怎麼吃起來總是和自己做的不一樣呢?

 

布丁以下五種常見的品牌:統一、味全、義美、福樂、三福。

 

廠牌 優點 缺點
統一 價格最便宜 含高果糖糖漿、鹿角菜膠、刺槐豆膠
味全 價格最便宜 無新鮮雞蛋,使用黃色4、5號及棕櫚油。統一布丁那三項都有。
義美 使用鮮奶、新鮮雞蛋、保鮮期最久 香料標示不清
福樂 包裝易撕 含羥丙基磷酸二澱粉
三福 奶油起司口感,有特色 含玉米糖膠,磷酸鈉系列恐影響鈣、鐵吸收

1. 統一布丁:含高果糖糖漿、鹿角菜膠、刺槐豆膠

 

 

IMG_4031.jpg  

這款布丁舊名為「雞蛋布丁」,在爆出根本不含雞蛋,被戲稱「化工布丁」後,去年中推出買一送一,還是掀起了一波搶購風潮。

統一布丁吃起來有股沙沙的口感。焦糖的部分呈現液態,很容易流動,色澤是這五款布丁中最深的。甜味的表現,在五種布丁中算是特別甜。

然而,這些添加物不但可以使得布丁更Q彈、增加外觀的穩定與質感,也省去了真材實料的功夫,例如真正的鮮奶、天然的雞蛋,以及為了製作香氣濃郁的焦糖,而必須以糖與水熬煮、不斷攪拌、細心顧火的過程……真令人不得不佩服食品業的厲害。

成分:水、蔗糖、乳粉、高果糖糖漿、椰子油、麥芽糖、刺槐豆膠、玉米澱粉、香料、焦糖色素、脂肪酸甘油酯、鹿角菜膠、食鹽、黃梔子色素、紅麴色素、乳酸鈣、咖啡粉、可可粉、葡萄糖、全蛋粉

紅色字樣是添加物,咖啡粉、可可粉不曉得算不算,畢竟實在不曉得應用在何處?較可確定的是高果糖糖漿容易累積脂肪肝,刺槐豆膠被指出有潛在的皮膚毒性,鹿角菜膠則抑制某些礦物質(如鉀)的吸收,並可能產生腸胃不適,在高溫酸性的環境下甚至可能促成潰瘍或癌症。此外,香料是什麼?為何不標示清楚?「乳粉」又和奶粉有何差異呢?

 

2. 味全雞蛋布丁:無新鮮雞蛋,使用黃色4、5號及棕櫚油

IMG_4035.jpg

嘗起來,和統一布丁一樣是五款當中最甜的,而奶味也比統一布丁重上許多。口感比較綿密,不像統一吃起來沙沙的,味全吃起來比較Q一些。焦糖的部分也不如統一布丁具有流動液態感,比較固態,色澤則是比統一布丁淺一點。

成分:水、乳粉、砂糖、高果糖糖漿、植物油(棕櫚油、椰子油)、葡萄糖、雞蛋粉、刺槐豆膠、香料、鹿角菜膠、乳化劑(脂肪酸甘油酯)、焦糖色素、食鹽、磷酸鈣、食用黃色4號、食用黃色5號

紅色字樣是添加物,味全和統一不同的是,色素方面採用了容易造成孩童過動及注意力不集中的黃色4號、5號。油類的使用多了一種:棕櫚油,棕櫚油的飽和脂肪酸不亞於動物性油脂,且曾被懷疑有害鈣質吸收(有些品牌的嬰兒奶粉會特別標示不含棕櫚油),多食無益。 

而和統一布丁相同的是,味全雞蛋布丁使用的是經乾燥的蛋粉,而非新鮮雞蛋。較有疑慮的高果糖糖漿、刺槐豆膠、鹿角菜膠以及語意模糊的香料,以及乳粉,在這兒都重複出現。至於,統一使用蔗糖、味全使用砂糖;統一使用乳酸鈣、味全使用磷酸鈣,除了來源不同,作用似乎差異不大。

 

3. 義美鮮奶雞蛋布丁:較接近手工布丁口感,香料標示應更明確

 

IMG_4039.jpg

 

成分:鮮奶、水、雞蛋、奶粉、蔗糖、香料

 

紅色字樣是添加物,除了不曉得究竟是什麼的香料外(依照煎餅做布丁的經驗,也許是「香草粉」之類增加香氣的元素?但為何不能直接標明呢?)義美的添加物是五款布丁中最單純的,也難怪他們可以大膽寫出「好的布丁」。不過,如果香料可以再標示清楚就更好了。另外,鮮奶和奶粉的比例,或許也是許多消費者的疑問。

 

4. 福樂黃金奶酪:含羥丙基磷酸二澱粉

 

IMG_4027.jpg

 

成分:水、全脂奶粉、蔗糖、高果糖糖漿、椰子油、羥丙基磷酸二澱粉、香料、刺槐豆膠、脂肪酸甘油酯、鹿角菜膠、β-胡蘿蔔素、蛋黃粉

紅色字樣是添加物,其中羥丙基磷酸二澱粉是修飾澱粉的一種。而統一、味全皆出現過的,較有疑慮的高果糖糖漿、刺槐豆膠、鹿角菜膠以及語意模糊的香料,在這兒都重複出現。

5. 三福奶油布蕾:含玉米糖膠,磷酸鈉系列恐影響鈣、鐵吸收

 IMG_4048.jpg  

這款布蕾奶油味道十分濃郁,還有另外一股像是香草般的香氣。布蕾的表面比義美布丁還白皙,挖了一口,才發現是奶油起司狀的液態表層,裡頭的布蕾顏色比較深黃,仔細看,還有些微氣泡孔。這款布丁是五款當中最液質的一款,黏黏糊糊狀的。

 

成分:水、蔗糖、奶油起司、奶粉、椰子油、蛋黃、果糖、焦糖色素、乳糖、玉米澱粉、刺槐豆膠、脂肪酸甘油酯、香料、膠質微結晶纖維素、鹿角菜膠、鹽、黃梔子色素、檸檬酸鉀、玉米糖膠、紅麴色素、乳酸鈣、咖啡粉、偏磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、大豆卵磷脂、小蘇打。 

 

紅色字樣是添加物,三福在雞蛋部分的標示是使用蛋黃,而和統一、味全、福樂的差異是沒有使用高果糖糖漿。另外,三福奶油布蕾添加了兩種纖維素類添加物:膠質微結晶纖維素、羧甲基纖維素鈉雖然有纖維一詞看起來比較無害,但加上檸檬酸鉀、小蘇打、偏磷酸鈉等,整體偏鹼,尤其攝取磷酸鈉系列要小心影響鈣、鐵的吸收。也許乳酸鈣在此能發揮一些平衡作用。

 

不過,有資料指出玉米糖膠是很高效的瀉藥,根據人體實驗,若每天15g連續服用10天,腸道會出現腹脹症狀與腹瀉反應。

 

 

這次比較的五款布丁,若單純以標示來看,最天然的可能是義美(口味也與自家DIY的布丁最相近),其餘四種都富含十分「精采」的食品添加物。在台灣現行的法規內,只規範廠商標示這些添加物,卻沒有規定廠商標示添加物的使用量(或者比例),因此並不真正「安全」,等於是做半套,消費者根本無從計算吃進肚子的量。

尤其,布丁的食用者中,有很大的比例都是小朋友。孩童體內的代謝和排除能力較差,不天然的東西一旦吃進肚子裡,恐怕不易排除;平時,也不一定會敏銳觀察自己的身體狀況。因此,爸爸媽媽在幫小朋友挑選布丁時,一定要仔細注意標示,慎選添加物較少的產品,才可以幫小朋友的健康把關。

 

 

 

 

 

 

 

 

arrow
arrow
    全站熱搜

    Aki53413 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()